Esta receta de pasta de lentejas con salsa de coco y curry es un plato delicioso, con un toque exótico que sorprenderá a toda la familia.

La pasta de legumbres, en este caso spaghetti de lenteja roja, es una alternativa ideal para reducir el consumo de hidratos de carbono, ya que está elaborada al 100% con harina de lentejas.

La salsa de coco y curry es muy sencilla de elaborar y permite darle un suave sabor oriental a tu receta.

Ingredientes

  • 1 bloque de tofu Biogrà.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de curry en polvo.
  • 200 ml de leche de coco.
  • 1 cucharada de aceite de coco Biogrà.
  • 1 puñado de nueces.
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta negra.

PREPRARACIÓN

Pela y corta la cebolla y el ajo muy finamente. Pon una cucharada de aceite de coco en una sartén y rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Salpimenta al gusto.

A continuación, desmenuza el tofu y añádelo a la sartén junto con el curry y las nueces troceadas. Añade la leche de coco y deja cocinar unos 5 minutos más. Espolvorea perejil picado y reserva. Cuece la pasta en agua hirviendo tal como indica el paquete. Escurre y sírvela con la salsa de tofu y coco.

APORTACIÓN NUTRICIONAL

 Esta receta es ideal para una comida saciante y con un toque oriental. La pasta de legumbres aporta hidratos de carbono y proteína vegetal de calidad, ya que está elaborada al 100% con harina de lenteja roja. Por su parte, la leche y el aceite de coco tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas y son alimentos ricos en nutrientes esenciales. El coco combinado con el curry tiene un gusto delicioso y ayuda a acelerar el metabolismo. Por último, el tofu añade un extra de proteína vegetal al plato y un sabor suave a esta receta irresistible.