Aquesta recepta de moniato farcit de quinoa i verdures és perfecta per aquests dies de fred de tardor, on no només el paisatge és dels colors de la terra, sinó també els aliments de la temporada. Avui presentem una senzilla recepta de ‘confort food’, un d’aquests plats que donen sensació de benestar i ens ajuden a entrar en calor.

Ingredients

  • 1 moniato petit.
  • 30 gr. de quinoa.
  • 1 ceba vermella.
  • 1 gra d’all.
  • 1 pastanaga.
  • ½ carbassó.
  • ½ pebrot groc.
  • sal, pebre, garam masala (o barreja de canyella, gingebre, pebre vermell i cúrcuma).
  • oli d’oliva.

PREPARACIÓ

Preescalfa el forn a 200 graus. Renta bé el moniato, embolica’l en paper d’alumini i Rosteix-lo al forn durant 50-60 minuts.

Aboca la quinoa en un colador i renta-les sota l’aixeta per eliminar les saponines (unes substàncies que poden resultar una mica amargues.)

Posa-la a bullir amb el doble de volum d’aigua, tapat, uns 12-15 minuts. Passat aquest temps, veuràs que la quinoa ha consumit tota l’aigua i s’ha obert. Reserva-la.

Pela la ceba, l’all i la pastanaga i talla-les en brunoise (mini dauets). Posa-les a sofregir en una paella amb una cullerada d’oli d’oliva. Salpebra al gust.

Passats uns 5 minuts, afegeix el carbassó i el pebrot (també tallats a dauets) i una cullerada petita de garam masala (o altres espècies que t’agradin). Deixa ofegar tot junt uns minuts més. Apaga el foc i afegeix la quinoa cuita. Barreja-ho tot.

Un cop el moniato estigui rostit, retira el paper d’alumini, talla per la meitat de dalt a baix i forma un buit pressionant una mica la polpa amb ajuda d’una forquilla. Omple’l amb la barreja de quinoa i verduretes.

APORTACIÓ NUTRICIONAL

Tant la quinoa com el moniato rostit o les verdures saltejades donen aquesta sensació de calor tan benvinguda en aquesta època. Aquesta recepta es pot adaptar en funció de les verdures que tinguis a la nevera. La quinoa és un pseudocereal sense gluten que aporta proteïna completa, gran quantitat de ferro d’origen vegetal i fibra.

També les verdures i el moniato proporcionen fibra, vitamines (A, B1, C) i minerals.

Sense oblidar-nos de les espècies! Sabies que a més de donar sabor als nostres plats, les espècies com el pebre, el clau, el gingebre, la canyella, la mostassa o la cúrcuma, acceleren el nostre metabolisme, milloren la circulació de la sang, incrementen la nostra energia i ens “escalfen “?

En definitiva, aquesta recepta és un plat molt complet que aporta hidrats de carboni provinents i minerals del moniato, les verdures i la quinoa i una aportació extra de proteïna de la quinoa. Esperem que el gaudeixis!